Por Redacción OnData
Resumen. El helado de paila de Ibarra fue reconocido por TasteAtlas en julio de 2025 como uno de los 50 mejores postres helados del mundo, ocupando el puesto 39 y con 4 estrellas. Elaborado artesanalmente en pailas de bronce sobre hielo con jugo de fruta, azúcar y sin aditivos, destaca por sus sabores andinos como mora, guanábana, naranjilla y maracuyá. Un símbolo cultural que combina tradición ancestral y autenticidad culinaria.
El helado de paila, originario de Ibarra en la provincia de Imbabura, ha sido reconocido por TasteAtlas como uno de los 50 mejores postres congelados del mundo, ubicándose en el lugar n.º 39 con una puntuación de 4 estrellas. Solo tres postres sudamericanos lograron esa distinción en el listado de julio de 2025, reforzando su valor gastronómico a nivel internacional.
Este icónico postre ecuatoriano se elabora manualmente en una paila de bronce colocada sobre hielo y sal. Se mezclan jugos de frutas naturales, azúcar y ocasionalmente claras de huevo, batiendo con cuchara de palo hasta alcanzar una textura cremosa similar a un sorbete. El proceso respeta técnicas centenarias transmitidas de generación en generación, especialmente desde 1896 cuando Rosalía Suárez introdujo esta tradición.
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— TasteAtlas (@TasteAtlas) July 30, 2025
Los sabores más populares incluyen mora, guanábana, coco, naranjilla, fresa y maracuyá, reflejando la biodiversidad y riqueza frutal de la Sierra ecuatoriana. En Quito, locales como Helados de Paila Pomasqui ofrecen más de 80 sabores, incluidos algunos gourmet inusuales como chicha de jora o champagne con rosas, conservando la esencia artesanal del producto.
Este reconocimiento promueve no solo un sabor excepcional, sino también una herencia cultural profunda. El helado de paila es símbolo de identidad local, tradición artesanal e innovación gastronómica, consolidando a Ibarra como un referente culinario internacional y elevando a este postre como uno de los emblemas más destacados de Ecuador.
