Resumen. La gastronomía ecuatoriana alcanza un nuevo hito mundial. Zero Lab by Uniandes, liderado por los chefs Carlos y Juan Sebastián Gallardo, fue reconocido como el Mejor Restaurante de Latinoamérica en los World Culinary Awards 2025, superando a potencias como Perú, México y Argentina.
Un triunfo histórico para la cocina ecuatoriana
El laboratorio gastronómico Zero Lab by Uniandes obtuvo el máximo reconocimiento en los World Culinary Awards 2025, uno de los certámenes más prestigiosos del mundo culinario. La premiación se realizó el 23 de octubre en Cerdeña, Italia, donde Ecuador se impuso a reconocidos exponentes de países como Perú, Brasil, México, Argentina y Chile.
El galardón marca un antes y un después para la gastronomía nacional, posicionando al Ecuador como referente en innovación y creatividad culinaria. Además, Zero Lab también fue nominado en la categoría Mejor Restaurante de Ecuador, consolidando su liderazgo en investigación y experimentación gastronómica.
Cocina ecuatoriana en estado puro
El proyecto liderado por los hermanos Gallardo nace con una visión clara: rescatar, reinterpretar y elevar los sabores del Ecuador. Su propuesta “Cocina ecuatoriana en estado puro” ofrece un recorrido sensorial por las cuatro regiones del país: Costa, Sierra, Amazonía y Galápagos.
Cada plato fusiona la tradición con la ciencia y la estética contemporánea. Desde la colada morada con zapallo andino y la fanesca con pez brujo de Galápagos, hasta el cebiche quiteño y los postres con cacao fino de aroma, rosas y quinua, el menú se convierte en un manifiesto de identidad nacional.
Reconocimiento mundial a la innovación y sostenibilidad
Los World Culinary Awards, creados en 2020 como parte de los World Travel Awards, distinguen la excelencia en la gastronomía global. En esta edición, el reconocimiento a Zero Lab destaca su enfoque en sostenibilidad, investigación y uso de ingredientes locales.
Carlos Gallardo, recientemente nombrado Embajador de la Gastronomía del Ecuador, subrayó que este premio es un homenaje a los productores, comunidades y tradiciones que hacen posible la diversidad culinaria del país. “Nuestra cocina es identidad, historia y biodiversidad”, señaló al recibir el galardón.
Ecuador, nuevo referente culinario de la región
Este logro confirma que el Ecuador no solo es un destino turístico de gran riqueza natural, sino también una potencia gastronómica en ascenso. La combinación de conocimiento científico, respeto por el territorio y creatividad artística ha permitido que la cocina nacional gane reconocimiento internacional.
Zero Lab by Uniandes representa una nueva generación de chefs que ven en la gastronomía un vehículo de identidad y desarrollo. Su victoria no solo exalta a Uniandes y a los Gallardo, sino que proyecta a Ecuador como un actor relevante en la alta cocina latinoamericana.
📌 Fuente: Uniandes.
