Resumen. Guayas y Manabí participarán de forma conjunta en Madrid Fusión 2026, uno de los encuentros gastronómicos más influyentes del mundo. La propuesta ecuatoriana combinará innovación culinaria, patrimonio gastronómico milenario y productos emblemáticos de la costa, posicionando al país en un escenario internacional de alta visibilidad.
Una presencia conjunta con enfoque estratégico
Ecuador marcará un nuevo hito en su posicionamiento internacional con la participación conjunta de la Prefectura del Guayas y la Prefectura de Manabí en Madrid Fusión 2026, que se realizará del 26 al 28 de enero. La propuesta pone en valor la riqueza culinaria de la costa ecuatoriana desde una visión articulada entre tradición, innovación y patrimonio cultural.
Esta participación refleja una estrategia de cooperación interprovincial que busca proyectar la identidad gastronómica del país en un escenario global. Según Santiago Granda, rector del Instituto Superior Tecnológico Escuela de los Chefs, el trabajo conjunto permite optimizar esfuerzos y lograr mejores resultados en eventos de alto impacto internacional.
Guayas: innovación gastronómica desde la identidad
La propuesta del Guayas se construye sobre una visión de innovación gastronómica que parte del origen y la tradición para proyectarse hacia una cocina contemporánea, creativa y competitiva. El objetivo es generar valor agregado a la materia prima local mediante nuevas técnicas culinarias, sin perder la esencia de los sabores tradicionales.
Productos como el plátano verde, banano, camarón, arroz y cacao serán el eje de una reinterpretación moderna de la cocina guayasense. Platos emblemáticos como el ceviche de camarón, el seco de chivo, el encebollado y el sango de choclo se presentarán con técnicas actuales y una estética renovada, manteniendo su identidad cultural. Un ejemplo destacado es el encebollado con influencias europeas, como el atún curado, que explora nuevas texturas sin alterar su sabor original.
Chefs que representan la cocina contemporánea
La representación del Guayas estará a cargo de los chefs Daniela Valverde y Juan Sarango, referentes de la gastronomía ecuatoriana contemporánea con una trayectoria reconocida a nivel nacional. Su participación busca posicionar la cocina guayasense en el ámbito internacional de la hotelería y la gastronomía.
Ambos chefs desarrollarán propuestas que integran técnicas modernas, presentación actual y narrativa culinaria, reforzando la competitividad del Guayas como un territorio gastronómico en evolución constante.
Manabí: gastronomía milenaria y herencia ancestral
Por su parte, la Prefectura de Manabí centrará su narrativa en la designación de la provincia como Región Milenaria Gastronómica 2026, la primera de las Américas. La propuesta destacará la transmisión de saberes culinarios ancestrales y técnicas poco intervenidas por influencias externas.
Uno de los ejes centrales será el ICHE, resultado de una investigación antropológica que identifica a Manabí como origen de preparaciones emblemáticas en Sudamérica, como el ceviche estilo Jipijapa, el viche de guariche y el corviche. Esta narrativa reivindica el valor histórico y cultural de la cocina manabita como patrimonio vivo.
Técnicas tradicionales y productos emblemáticos
La puesta en escena manabita incluirá técnicas como el horno de leña, la cocina de mar basada en pesca artesanal y la relación entre campo, mar y ciudad. Estos elementos definen la identidad gastronómica de la provincia desde sus raíces hasta su proyección contemporánea.
La propuesta se complementará con la elaboración de platos y productos representativos como la tonga, la cazuela de camarón, el dulce de pechiche, los dulces manabitas, el muchín de yuca y el helado de sal prieta, consolidando un relato culinario integral.
Referentes del movimiento ICHE
Las ponencias de Manabí estarán a cargo de las chefs Valentina Álvarez y Fanny Vergara, referentes de la gastronomía ancestral de la provincia y del movimiento ICHE. Su participación busca visibilizar el valor cultural, histórico y productivo de la cocina manabita en un escenario global.
A través de sus presentaciones, se destacará la continuidad de técnicas ancestrales y su vigencia dentro de la cocina contemporánea.
Madrid Fusión como vitrina internacional
La participación conjunta de Guayas y Manabí consolida a la costa ecuatoriana como un territorio estratégico dentro del mapa gastronómico internacional. Madrid Fusión se convierte así en una vitrina para los productos, saberes y propuestas culinarias del Ecuador.
Madrid Fusión es una de las cumbres gastronómicas más influyentes del mundo y reunirá a 232 profesionales del sector, además de una asistencia estimada de 30.000 personas, fortaleciendo el intercambio profesional, la formación y la generación de oportunidades de cooperación.
📌 Fuente: Prefectura del Guayas y Prefectura de Manabí.
