Por Redacción OnData
WWF Ecuador impulsa en el país el desarrollo de las primeras gomitas de pescado como prototipo de “Blue Food” orientado a combatir la desnutrición infantil, en una iniciativa que también involucra al chef Rodrigo Pacheco, al Viceministerio de Acuacultura y Pesca y a la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. El proyecto busca crear un alimento atractivo para niñas y niños, fácil de conservar y con alto aporte de proteínas y micronutrientes, mientras promueve el aprovechamiento responsable de recursos marinos y dinamiza economías locales vinculadas a la pesca artesanal.
La propuesta se basa en el uso de especies marinas de bajo interés comercial pero con alto valor nutricional, muchas de las cuales hoy se destinan a harina de pescado o se desaprovechan. Se priorizaron seis especies seleccionadas por su disponibilidad, resiliencia biológica y calidad nutricional, entre ellas barrilete, lisa, calamar gigante, macarela, pinchagua y hojita. Algunas pueden aportar por porción múltiples veces los requerimientos diarios de hierro y zinc, nutrientes clave para el desarrollo infantil, además de provenir de pesquerías artesanales que pueden reforzar la seguridad alimentaria nacional.
El desarrollo de las gomitas ha requerido múltiples pruebas de formulación para mejorar sabor, textura y aceptación infantil sin perder valor nutricional, trabajo realizado por docentes, estudiantes, técnicos y el chef Pacheco. El objetivo es que el producto ayude a crear hábitos de consumo de pescado en la niñez, al tiempo que se protege el océano y se impulsa el emprendimiento local. Se espera que en 2026 concluya la fase de prototipo y se inicie la producción junto a comunidades pesqueras.
📌Fuente: WWF Ecuador.
